Recept:Geroosterde Zalm met Zoete Aardappel.

Geroosterde Zalm met Zoete Aardappel en Gekarameliseerde Spruitjes

Ingrediënten:

• 2 zalmfilets (elk ongeveer 150-200 gram)

• 2 middelgrote zoete aardappelen, in blokjes gesneden

• 200 gram spruitjes, gehalveerd

• Een handvol verse spinazie

• 100 gram quinoa (optioneel)

• Olijfolie

• Zeezout en versgemalen zwarte peper

• Voor de dressing:

  • 2 eetlepels Griekse yoghurt of mayonaise

  • 1 eetlepel Dijonmosterd

  • 1 eetlepel honing

  • 1 eetlepel citroensap

  • Zout en peper naar smaak

Instructies:

1. Voorbereiding van de ingrediënten:

   • Verwarm de oven voor op 200°C (ongeveer 400°F).

   • Spoel de quinoa in een zeef onder koud water en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking als je besluit het te gebruiken.

   • Was en droog de zoete aardappelen en spruitjes.

2. Groenten roosteren:

   • Meng de zoete aardappelblokjes en gehalveerde spruitjes met olijfolie, zout en peper en spreid ze uit op een bakplaat.

   • Rooster ze 20-25 minuten in de oven, of tot ze zacht en goudbruin zijn, af en toe omscheppend.

3. Zalm bereiden:

   • Bestrijk de zalmfilets met olijfolie en kruid ze met zout en peper.

   • Leg de zalmfilets op een andere bakplaat met bakpapier.

   • Rooster de zalm in de oven gedurende 12-15 minuten, afhankelijk van de dikte, tot de vis gemakkelijk uit elkaar valt.

4. Dressing maken:

   • Meng in een kleine kom de Griekse yoghurt of mayonaise, Dijonmosterd, honing en citroensap. Breng op smaak met zout en peper.

5. Samenstellen van de schotel:

   • Leg een handvol verse spinazie op elk bord als basis.

   • Verdeel de gekookte quinoa (indien gebruikt) over de spinazie.

   • Schik de geroosterde zoete aardappel en spruitjes over de spinazie.

   • Plaats de geroosterde zalm bovenop de groenten.

   • Druppel de dressing over de zalm en de groenten.

Serveer direct voor de beste smaak en textuur. Eet smakelijk!